『人山言己小茶識』認識阿里山比賽茶的比賽內容評選標準 可說是我們茶農的期中期末考試呢

「小茶識」-比賽茶的認識
就字面上來說：就是比賽得獎的茶

💁🏻從茶區、品種、季節、主辦單位、評選標準、到分級包裝⋯都是有分別的喲！

以大阿里山常見的賽場來說（比賽內容）
➡️茶區：阿里山高山茶
➡️品種：青心烏龍、金萱
➡️主辦單位：阿里山鄉農會、梅山鄉農會、阿里山茶葉協會、阿里山茶葉製茶工會、生產合作社
➡️評選標準：
1.外觀-茶葉形狀色澤、條索及夾雜物
2.水色-審視茶湯顏色
3.香氣-嗅聞茶葉香味之種類或異味等
4.滋味-嚐茶湯濃稠、淡薄或甘醇
5.葉底-審視茶渣的色澤及舒展度
*茶葉必須乾燥（水份5%以下）無異味，去除紅梗及片末者。
➡️分級包裝：得獎的名次包裝
（得獎的茶葉，包裝盒上只會印有主辦單位的名稱及得獎的名次）

而參加比賽的師傅們忙碌的在前置作業程序上大顯身手：茶葉製作、精製（挑梗、烘焙）

💁🏻每位師傅都有自己的"手路"（台語），過程雖然大致相同，「同款可是不同師傅喲」。仔細的品嚐👄後，還是有差異的！大家就⋯投其所好吧！🤗🤗

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＃金萱茶烏龍茶比賽茶

這是烘焙茶葉的焙籠，增加茶葉烘焙香

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『人山言己小茶識』阿里山三大頭頭：綠茶,青茶,紅茶的茶湯差別在哪？讓你一次明白

『小茶識』-

綠茶、青茶、紅茶的差別

😅

依照茶類的作法及發酵程度來區分，

一共分成六大類：白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶。

現在在台灣來說比較常聽過的就是綠茶、青茶及紅茶了。

這三種茶類最大的差異就是發酵程度的不同：綠茶<青茶<紅茶
-綠茶發酵程度為不發酵。
-青茶發酵程度為半發酵。
-紅茶發酵程度為全發酵。

茶葉的香氣👃🏻與滋味👄，會隨著發酵程度的不同而有所不一樣的表現度。

💁🏻喝茶是很隨心所欲❤️的事，不管價格、不管產地、不管季節⋯只要喝的順口、喝的安心，這就是好茶！👍🍵

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照片中左上-綠茶、右上-金萱、左下-烏龍、右下-紅茶

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『人山言己小分享』炎炎的夏日讓我們用阿里山冷泡茶來渡過吧---冷泡茶的好處多多以及最佳比例在裡面唷

人山言己的小分享：冷泡茶的好處及泡法

冷泡茶的好處呢，可以說是多多多多多...到三天三夜講不完!
不過我用短短的一分鐘跟大家簡單的介紹一下囉~

近年來,關於喝茶的好處報導相當多，相信大家也慢慢的了解喝茶的好!

冷泡茶也算是最近興起的一種方式，顛覆大家對於泡茶所既有的概念，
好處就簡化為下面四大點 ：

一.就味道而言

• 可減少茶葉的單寧酸釋出，減少茶葉中苦澀的口感。
• 因人體的溫度較茶湯高，茶湯入口後帶著香味分子的酮類會在口腔產生化學反應，讓茶湯更有滋味。

二.就健康而言

• 茶湯中的咖啡因降低,減少對胃的刺激，也較無睡眠品質的困擾!
• 茶湯中的單寧酸降低，較不影響人體鐵質的吸收。

💁所以有缺鐵性貧血又愛喝茶的你們~不彷可以嘗試冷泡茶唷!(但飯後半小時還是建議不喝茶)

三.就營養素而言

• 冷泡的方式較不易破壞茶葉中的營養素，尤其是浸泡8小時以上，茶湯中的維生素C，兒茶素，多酚...等抗氧化的物質，都比熱泡方式來的高很多很多!

四.就經濟而言

• 既不用開瓦斯開電磁爐的燒開水泡茶，也不用帶一堆"雞絲"(工具台語)出門，很簡單的只需要一瓶礦泉水，放入茶葉，再丟入冰箱中，外出旅遊的好伙伴呀!

喜歡熱泡的捧油也沒有關係，這邊也有關於熱泡茶剩餘茶湯的保存方式：http://ginnystuart543place.blogspot.tw/2017/03/blog-post_76.html風味也不會輸給冷泡茶呢～

冷泡茶方法如下

• 原料：茶葉 5g
• 過濾水：600c.c.常溫
• 時間：2-4hr（因個人濃淡喜好程度調整）
• 保存期限：冷藏21天。
• 茶葉泡開後可以放入冰箱，冰冰的很解渴唷！

💁對嘴飲用容易使茶湯壞掉，所以建議可以倒出來喝;若是茶湯混濁不明亮，口感濃稠微酸，那麼就是壞掉囉！

💁冷泡茶的茶葉可以跟茶湯放置在一起不會出茶鹼，但是熱泡茶的茶葉就不能跟茶湯泡在一起唷！

• 熱泡茶茶湯的保存：http://ginnystuart543place.blogspot.com/2017/03/blog-post_76.html

適合冷泡茶的茶在這裡：http://www.xian-ji.com.tw/index.php?route=product/product&path=18&product_id=53
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『人山言己小茶識』一般俗稱的茶枝竟然有你不知道的高氨基酸營養價值唷～

✋🏻手作烘焙系列-筋骨茶

筋骨茶：顧名思義就是茶葉的筋骨也就是茶梗的部分。

一般在製程高等茶時，為了追求更好的賣相與品質，
會將茶葉裡的莖跟梗挑掉，這過程就是俗稱的「撿茶枝」，
而挑出來的茶梗往往卻被忽視且不屑一顧的，

殊不知茶梗中特有的茶氨基酸高於嫩葉，
因此，為了不將其浪費，透過專業烘焙，去水、去雜，
讓茶梗仍有一定水準的品質。

💁🏻此茶適合於大型會議或人數較為多時大壺泡使用喔～
💁簡單泡上一壺茶來解渴吧，不僅能輕鬆享受，還能大方分享喔！

人山言己手作烘焙系列-筋骨茶：http://www.xian-ji.com.tw/index.php?route=product/product&path=57&product_id=62

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『人山言己小發現』阿里山紅茶湯乳化變清澈的神奇物理變化---我的老天鵝呀～～

用眼👀看茶葉-神奇的物理變化

各位捧油你們有沒有遇過將剩餘的紅茶茶湯冰過之後，隔天要拿出來喝的時候發現：咦～怎麼變濁濁的？是不是壞掉了？還是有毒？種種的疑問浮現出來！

而且也只有紅茶茶湯才會有的現象，對吧？

其實那是紅茶乳化的現象（也叫白霜化）。

👉紅茶是全發酵的茶類，因為茶葉中的兒茶素氧化後轉變成茶黃質；而茶黃質與咖啡因的結合冷卻後就會形成我們看到的「乳化」現象了。

💁🏻所以乳化現象不用擔心，它絕對不是壞掉唷。只要經由加熱或是加點熱開水就能恢復原本清澈的茶湯了！（通常乳化的現象比較容易發生在於熱泡紅茶的情況下）

👀讓我們一起來欣賞這神奇的物理變化影片吧

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『人山言己小工具』阿里山茶葉的金箍棒>>>既方便又保鮮的方式

金箍棒的神奇✨

孫悟空隨身攜帶的金箍棒，不管是打擊壞人還是調皮搗蛋都十分得心應手，
沒想到金箍棒用來保鮮茶葉也是挺不賴的呢！

別小看這根小小的金箍棒唷～用它來保鮮開封過的茶葉，
保鮮程度算是目前使用過的方式裡數一數二的（比起橡皮筋，黑色夾子，保鮮袋...等。）
當然還是建議開封過的茶葉要儘早享用唷😁

👉👉使用方式很簡單（如照片所示）金箍棒中間有一根軸心，

將茶葉包裝袋對折後，金箍棒的軸心穿過茶葉包裝袋對折處即可。是不是很簡單呢！

💁🏻金箍棒也有分長短唷！不論是開封過的麥片，餅乾，麵粉⋯都可以使用，既方便又保鮮還不怕打翻唷～

• 茶葉的保鑣-真空袋的秘密：http://ginnystuart543place.blogspot.tw/2017/03/blog-post_28.html

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『人山言己小分享』隔夜茶的保存方式>>>喝不完的茶湯好好保存也是很好喝的～千萬別浪費了喔！

人山言己小分享-隔夜茶的保存

隔夜茶通常發生在喜愛熱泡的捧油身上，
常常聽人家說隔夜茶不好⁉️是真的嗎？😯
重點是：你的保存方式，決定了隔夜茶的好壞！

無論何時，當你已經結束泡茶的活動時，
一定要將茶湯從泡茶的器具中解放出來（像照片中的右邊那壺），
然後放入冷藏，明天搖身一變就成了冷涼茶，隨著個人喜好加入果汁、蜂蜜、牛奶⋯等，搖身一變將將將將。。。自己的手搖飲料既健康又省錢💲！

茶葉泡在茶湯中放置隔夜會造成：

1.茶屬鹼性，若水中含鐵過多，化學反應後茶水可能較紅褐色。
2.溶出比較多的茶鹼，易傷胃。
3.茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、黴菌的培養基，極易孳生黴菌和細菌。

所以是因為茶葉泡在茶湯中放隔夜不好，並不是所有的隔夜茶都不好唷～
只要方法對，可別浪費好茶囉！

另外要特別注意：千萬別碰到口水唷！口水會讓茶湯出茶鹼的。

💁如果是冷泡茶的話，茶葉是可以跟茶湯一起隔夜的唷～

• 冷泡茶的泡法及好處：http://ginnystuart543place.blogspot.tw/2017/04/blog-post_21.html

建議冷泡茶的茶葉品種-金萱茶：http://www.xian-ji.com.tw/index.php?route=product/product&path=34&product_id=56
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『人山言己小茶識』茶葉真空袋的小秘密>>>選對好的真空袋讓你茶葉好喝一整年！！

真空袋的小秘密㊙️

關於茶葉的包裝袋，各位捧油對它的認識有多少呢？
它不僅只是個袋子而已唷～來分享它的小秘密吧😉

• 第一 真空袋最頂端🔝有條不一樣顏色的線➖（如照片所示）那是代表這個真空袋是完好的，沒有被開封過的。

• 第二 使用純鋁的材質，是茶葉真空袋中最不透光☀️的。在燈光下，將真空袋撐開，眼睛由內往外看，是看不到燈光的。這樣才能保持茶葉的新鮮度！

💁🏻真空袋可是茶葉最好的保鑣唷！

• 阿里山茶葉的保鮮祕訣-金箍棒：http://ginnystuart543place.blogspot.tw/2017/03/blog-post_29.html

人山言己龍鳳茶葉禮盒：http://www.xian-ji.com.tw/index.php?route=product/product&path=34&product_id=51

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『人山言己小茶識』阿里山半發酵茶的保存禁忌>>>讓你茶葉保持鮮度沒有陳味

阿里山半發酵茶類的保存禁忌🚫

茶樹生長過程中最需要的就是：陽光、空氣和水。
;反之,製做完成後的茶葉保存過程中最大的剋星也是陽光、空氣和水！很奇妙吧～相同的東西有著不同的身份時,卻產生了兩極👈👉的反應‼️

1.陽光

讓茶葉曝晒在日頭下，是萬萬不可的事情😱
因茶葉中含有3~5%的水分，經過陽光的高溫照射，使茶葉進行氧化，而造成茶葉變質喔！

2.空氣

讓茶葉直接裸露在空氣中，等於是“慢慢死”的狀態😵

一來 空氣中微量的溼度會造成茶葉再次進行發酵，這麼只會讓你的好茶有個“臭蒲味”（台語）
二來 茶葉可說是空氣清淨機，可以芳香、除臭，自然而然空氣中的五味雜陳通通跑進你的茶葉中囉！

3.水

茶葉不需要半點的水份，越乾它越能表現自己的特色。

茶葉主要會接觸的水分來自於:

• 空氣中微量的水分，就像之前強調的『茶葉不泡時，一定要封緊密閉。』
• 裝茶葉的包裝或容器，一定要乾燥！乾燥！乾燥！
• 泡茶時，盡量別用手去挖，用倒的在手上會來的好點。

💁只要將上述三項禁忌遠離茶葉，那麼茶葉可以說是越放越好，越陳越香唷！

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